Planteamiento del problema y cuadro de evidencias

 El melloco es uno de los cultivos andinos de gran valor nutricional, sin embargo, muchas de las personas desconocen su potencial nutricional  y es por eso que han dejado de lado a este producto por otros de mayor consumo.
En todo el Ecuador, el mayor consumo de este alimento se produce en la región interandina, en las otras regiones es remplazado por otros productos como yuca o verde. Además de este recambio de productos, hay un problema por el que gran parte de personas han ido dejando de consumir y es principalmente por la cantidad de mucílago o lo que comúnmente conocemos como "baba del melloco", es un polisacárido presente en este producto y es lo que a las personas les molesta al momento de consumir.

En el siguiente link podrás conocer la problemática identificada, la cual buscamos mejorar para hacerlo más apetecible:

https://prezi.com/i/gxpaht_xvqze/ 

Cuadro de evidencias:

Problema de estudio	Alta cantidad de mucílago presente en el melloco, no aceptado para consumidores.
Causa	Variedades de consumo común con alto contenido de mucílago.
Efecto	Su consumo es limitado, provoca una sensación risible en los consumidores, factores como aquel son los que han reducido el consumo.
Armas Cevallos D. D. (2016). Diseño y desarrollo de hojuelas deshidratadas de melloco (Ullucus tuberosus loz) para consumo humano. Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias. UDLA.	(Armas, 2016)	Uno de los factores que ha impedido el consumo del tubérculo es la presencia del mucílago viscoso, que para muchas personas genera una sensación desagradable; esto ha dado ciertas pautas para que el programa de cultivos andinos y el INIAP generen mellocos de bajo contenido en mucílago, siendo el INIAP-Caramelo el que presenta mejores características.
Barrera, V. (2004). Raíces y tubérculos andinos: alternativas para la conservación y uso sostenible en el Ecuador. Quito: INIAP	(Barrera, 2004)	Uno de los componentes del melloco que limita su consumo es la presencia del mucílago o “baba” en el interior del tubérculo. Este componente constituye un polisacárido, esto es un hidrato de carbono compuesto, asimilable y aprovechable por el ser humano y otras especies animales. La presencia del mucílago en el melloco le atribuye características benéficas para el tratamiento de problemas gástricos similar al efecto de otros vegetales mucilaginosos como la sábila o la linaza.
Suquilanda, M. (2012). Producción orgánica de cultivos andinos. Quito. INIAP	(Suquilanda, 2012)	La población ecuatoriana tiende a ubicar el consumo de melloco en relación inversa a sus niveles socioeconómicos; es decir, los niveles socioeconómicos altos lo ubican como un tubérculo de bajo consumo, mientras que los sectores populares lo ubican como un tubérculo de alto consumo.
Barrera, V. (2004). Raíces y tubérculos andinos: alternativas para la conservación y uso sostenible en el Ecuador. Quito: INIAP	(Barrera, 2004)	INIAP-Puca escogida como clon promisorio e incluido en el grupo de clones promisorios y sometido apruebas de adaptación a varios ambientes. INIAP-Quillu elegida por los mismos aspectos de adaptabilidad de la variedad anterior. Variedad INIAP-Caramelo elegida en programa (PNRTA) liberada como variedad alternativa en los sitios de mayor producción.
Barrera et al. (2004); López, G. y Hermann, M. (2004); Raíces y Tubérculos Andinos: Alternativas para la Conservación y Uso Sostenible en el Ecuador;Caracterización de las raíces y los tubérculos andinos en la ecoregión andina del Ecuador. Quito – Lima, Perú. p. 3 – 30.	(Barrera et al., 2004)	El Olluco es una fuente de carbohidratos, los tubérculos frescos contienen 85 % de humedad, 14 % de almidón y azucares, entre 1 – 2 % de proteínas, alto contenido de vitamina C (23 mg/100 gr).